boulettes de sardines en sauce
pour notre déjeuner j'ai opter pour cette savoureuse recette familiales , je sais que le temps est vraiment morose mais comme on n'est pas en été ,ni dans le sud on va le déguster quand même et ça change de la sardine grillée ou bien marinée.
voici les proportions pour 4 personnes:
- 1 kg de sardine.
- 1 gros oignon.
- 1 botte de persil.
- 500g de tomate bien rouge et mure (a défaut une boite de tomate pelée).
- 4 gousses d'ail.
- une poignée de riz concasse.
- du sel, poivre, cumin ras el hanout.
- un peu d'harissa.
- 1 filet d'huile d'olive.
- 1 feuille de laurier
commencer par bien nettoyer les sardines enlever l'arête centrale ,la tète et l'épine dorsale ,les écailles s'il y'en a et la peau si vous pouvez (sinon pour la peau ce n'est pas grave).
dans une marmite mettre l'huile + l'oignon hache (laisser un peu de cote pour la farce) + 2 gousses d'ail + un peu de persil mettre les épices + la tomate couper en petits morçeaux rajouter un verre d'eau et laisser mijoter.
entre temps préparer la farce hacher les filets de sardines avec un bon peu de persil + les 2 gousses d'ail qui restent ensuite mélanger tout ça avec l'oignon que vous avez réserver et le riz concasse(si vous n'avez pas le concasser prenez 2 cas de riz et faite le cuire dans de l'eau)ensuite faire des boules et réserver 1/4 heure au frigo des que la sauce commence a épaissir mettre les boulettes et finir la cuisson.
avant de servir mettre dans un plat de service et parsemer de persil ciselé
sfiriya (beignets de pommes de terre en sauce)
voila un petit plat qui vient de l'est de l'algerie . ça change des ragoûts et des frites ,voila la liste des ingrédients:
- 1 kg de pommes de terre .
- 2 oignons.
- un filet d'huile d'olive.
- 3 ou 4 morçeaux de viande de boeuf.
- 1 botte de persil.
- 2 feuilles de laurier.
- sel et poivre..
- 2 oeuf.
- 2 portions de fromage fondue ou bien râpe
- de la farine..
- de l'huile pour friture.
- 1 citron pour la garniture.
dans un fait tout mettre de l'huile + un oignon hache + les morçeaux de viande + les 2 feuilles de laurier + la moitie du persil ciselé + le sel et le poivre faites revenir a petit feu ensuite rajouter 2 verres d'eau et laisser cuire .
entre temps éplucher les pommes de terre et les couper en 4 ,ensuite les faire bouillir ,et les réduire en purée ,ajouter a cette dernière un oignon + le reste de persil (réserver quelques brins pour la deco) + le fromage + l'oeuf + du sel et du poivre amalgamer le tout .
faite chauffer une poêle mettre un peu d'huile ,préparer 1 bol ou vous aurez mélanger un oeuf entier et dans une assiette plate un peu de farine pour paner les galettes .
dans un bol mettre de l'eau pour pouvoir tremper les mains a chaque fois pour faire de belles galettes ,former les ensuite faite les passer dans l'oeuf ,puis dans la farine et frire a feu moyen .
attendre quelles soient bien refroidis pour les mettre dans la sauce .
parsemer de persil et arroser de jus de citron avant dégustation.
